RECETA ARROZ CARDOSO DE GAMBONES- 

INGREDIENTES

Arroz caldoso:

• 10 gambones

• 1 choco mediano limpio

• 200 g de bacalao desalado

• 4 cebollas moradas

• 1 pimiento rojo

• 1 sobre de azafrán molido

• 2 vasos de arroz

• 6 vasos de caldo de pescado o fumet

Salmorreta:

• 2 tomates pera

• 2 ñoras, 2 dientes de ajo y perejil fresco

Ensalada campera:

• 2 patatas medianas cocidas

• 50 g de picatostes

• 1 tomate de ensalada

• 125 g de queso fresco de vaca

• 2 latas de atún en aceite

• 4 huevos cocidos

• 50 g de aceitunas verdes sin hueso y orégano

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-En primer lugar poner un cazo pequeño al fuego con un 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y agregar 2 dientes de ajo y 2 ñoras limpias. Cocinar unos instantes, a fuego medio-alto, e incorporar los tomates rallados y un ramillete de perejil fresco. Salar y dejar sofreír bien el tomate.

-Triturar muy bien con la batidora la salmorreta y reservar para más adelante.

-Por otro lado, en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, calentar unas cucharadas de virgen extra. Incorporar las cabezas de los gambones y dorar bien para que suelten sabor. Apartar y desechar.

-En ese mismo aceite, sofreír a fuego medio-alto las cebollas, el pimiento y el choco; todo picado en pequeños dados.

-Incorporar en el sofrito la salmorreta, el azafrán molido y 6 vasos de fumet. Cuando comience a hervir agregar 2 vasos de arroz y cocinar a fuego medio, removiendo con cierta frecuencia para que el arroz desprenda almidón y vuelva más melosa nuestra receta.

-Para la ensalada campera, cortar en dados no muy grandes y disponer en una ensaladera el tomate, el queso fresco, las patatas cocidas, los picatostes, el atún escurrido y las aceitunas. Mezclar bien, repartir por encima los huevos cocidos troceados y aliñar con un poco de orégano, sal, pimienta, unas cucharadas de vinagre y unas cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra.

-Para terminar el arroz, cuando cumpla el tiempo de cocción, probar de sal, agregar los cuerpos de los gambones picados, apagar el fuego y agregar el bacalao troceado. Remover suavemente y llevar a la mesa.